Gözleme
Herkunft: Türkei | Aussprache: Guz-leh-meh
Gözleme wird aus einem nicht-hefefreien Teig namens Yufka hergestellt, der geschmeidig ist und leicht zu einer dünnen Runde verarbeitet werden kann. Sobald dies erledigt ist, normalerweise von einem Platz auf dem Boden aus, wenn Sie auf einem Markt in der Türkei sind, trifft der Teig auf eine vor dem Architekten angebrachte konvexe Kochplatte, die dann frischen Spinat und Käse auf den Bauch streut. In der vom Nahen Osten inspirierten Bäckerei Sofra in Cambridge, Massachusetts, servieren die Miteigentümer Ana Sortun und Maura Kilpatrick mehrere Versionen von Gözleme, eine mit Gemüse vom Bauernhof der Saison, manchmal eine mit roten Linsen oder Wurst und immer eine mit dieser traditionellen Spinat-Käse-Mischung . "In der Türkei machen sie Gözleme auf Bestellung; sie falten es zusammen und bringen es auf Papier", sagt Maura. "Es sind sicher tägliche Brote."

Man'oushé
Herkunft: Libanon | Aussprechen: Man-oo-shay
Es gibt ein Brot, das für Sofras Existenz verantwortlich ist und das manoushe (oder manchmal man'aeesh) heißt. "Auf jedem Basar und auf jedem Markt im Libanon gibt es jemanden, der Man'oushé macht", sagt Sofra-Konditorin Maura Kilpatrick. "Und wir haben viele Märkte im Nahen Osten direkt neben der Bäckerei in Watertown. Sie alle machen Man'oushé, auch Za'atar-Brot genannt, weil das Äußere in Olivenöl mit Za'atar gemischt gebadet ist." Za'atar ist eine Gewürzmischung aus Sesam, Thymian, getrocknetem Sumach und Salz. Mauras liebste Art, das Fladenbrot mit Hefe zu essen, besteht darin, es mit Gurken und Kräutern zu füllen, es wie einen Taco zu falten und sich beim Gehen die Straße hinunter durch die abwechselnd scharfen und säuerlichen Schichten zu schlürfen. "Dies ist das alltägliche Brot vieler östlicher Mittelmeerländer, aber im Libanon wird der Teig von Hand ausgestreckt, auf einer gewölbten Bratpfanne gekocht und als Straßenessen behandelt." Sie wird es ertragen - vielleicht auch mit ein bisschen Labor.